Серьезный кадровый дефицит возник на рынке общепита в Сочи

Рынок общепита главного курорта России столкнулся с ростом издержек и кадровым дефицитом, сообщает 16 ноября Коммерсантъ Сочи.

Оборот предприятий общепита в Сочи за восемь месяцев 2025 года сократился на 1,3% по сравнению с таким же периодом 2024 года. По данным департамента курортов, туризма и потребительской сферы администрации города, товарооборот крупных и средних организаций составил 11,007 млрд руб. против 11,155 млрд руб. годом ранее.

Наибольшее снижение оборота зафиксировано в сегменте кейтеринга (86,6% от уровня прошлого года) и среди поставщиков готовой пищи для корпоративных клиентов — транспортных и строительных компаний, а также туристических групп (86,4%).

В частности, филиал «Аэромар-Краснодар-Сочи» показал спад почти на 14%. В то же время столовые при предприятиях увеличили оборот на 168%, социальные столовые — на 11%, рестораны и службы доставки — на 15%, заведения быстрого питания и самообслуживания — на 11%.

Местные власти отмечают, что отрасль испытывает давление из-за роста себестоимости, удорожания аренды и нехватки персонала. 

На кадровую ситуацию в городе-курорте, свою очередь, влияет сезонность. По данным hh.ru, в январе—сентябре 2025 года работодатели Краснодарского края разместили более 26,1 тыс. вакансий в сфере туризма, гостиничного бизнеса и ресторанов, из них 6,2 тыс. — в Сочи. Самыми востребованными остаются повара (10,7 тыс. вакансий, медианная зарплата — 73,9 тыс. руб.), официанты (6,4 тыс., 66,1 тыс. руб.), уборщики (4,5 тыс., 46,6 тыс. руб.) и менеджеры ресторанов (1,7 тыс., 89,8 тыс. руб.). 

Директор hh.ru Юг Олеся Лавренова отмечает, что рынок труда формально сбалансирован, однако сохраняется кадровый дефицит.

Наши социальные сети: Телеграм, Вконтакте, Одноклассники, Дзен. 

Дарья Хаблова